طاجن مكرونة لسان العصفور باللحم الضانى او البتلو

طاجن مكرونة لسان العصفور باللحم الضانى او البتلو

برام لسان العصفور باللحم

المطبخ المصرى
المكونات:
– ½ كيلو مكعبات لحم ضانى (غنم) أو بتلو (عجل صغير).
– 1 بصلة متوسطة.
– 2 ورقة لورة (ورق الغار).
– 5 فصوص حبهان (هيل).
– 4 حبات مستكة.
– 1 ½ ملعقة ملح.
– 1 ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ½ كيلو لسان العصفور.
– 1 بصلة كبيرة مفرية ناعم.
– 2 ملعقة كبيرة سمن.
– رشة جوزة الطيب.

الطريقة:
1 – فى إناء  متوسطة الحجم، تسخن كمية كبيرة من الماء حتى تغلى.
2 – تغسل مكعبات اللحم بالماء الجارى، وتوضع فى الماء المغلى وتترك على النار حتى يظهر الريم (الرغوة البيضاء) على وجه الماء.
3 – يجمع الريم من على وجه الماء كلما ظهر حتى يصفو الماء تماماً.
4 – تقطع البصلة إلى 4 أجزاء وتضاف إلى اللحم، ويضاف ورق اللورة والحبهان وملعقة صغيرة من الملح و ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5 – يقلب الخليط ثم يغطى الإناء، وتترك على نار متوسطة لحوالى ساعة أو حتى ينضج اللحم.
6 – ينشل اللحم من المرق ويقطع إلى مكعبات صغيرة، ثم يترك فى صحن جانبى.
7 – يصفى مرق اللحم، ويترك على النار حتى يتكثف ونحصل على 3 أكواب من مرق اللحم لإنضاج االسان عصفور.
8 – يسخن السمن فى إناء  متوسطة، ويضاف إليه البصل و يقلب به حتى يصفر لونه و يلين.
9 – تضاف مكرونة لسان العصفور إلى البصل، وتقلب به لمدة 3 دقائق، ثم تتبل بجوزة الطيب والمتبقى من الملح والفلفل.
10- يسكب كمية من مرق اللحم المصفى على خليط لسان العصفوربحيث يغطيها تماماً، وتغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
11- يسخن الفرن على حرارة متوسطة.
12- يدهن برام (طاجن) أو صينية بايركس بقليل من الزبد الطرى، وتسكب بها اللسان عصفور وتسوى على كامل الصينية، ثم توزع قطع اللحم بينها وتغرز بها.
13- فى حالة إستخدام برام فخار لهذه الوصفة، فيجب تسخينه فى الفرن أولاً قبل إستعماله.
14- يغطى برام أو الصينية بورق الفويل، ويُخبز فى الفرن من 20 إلى 30 دقيقة أو حتى تتشرب كل السوائل وتنضج تماماً.
15- تُخرج اللسان عصفور باللحم من الفرن، وتقدم ساخنة مع السلطات.

للمزيد من الوصفات المميزة من فضلك اضغطى هنا